Paisaje cultural ganadero en el territorio protegido por la Denominación de Origen del queso Paipa

Abstract

El queso Paipa, único queso madurado de leche cruda de vaca con Denominación de Origen (DO) en Colombia, refleja una calidad diferenciada sustentada en un paisaje cultural ganadero particular. Sin embargo, no existen estudios que definan ni documenten este paisaje como una unidad estructurada que respalde dicha diferenciación. El objetivo de este estudio fue analizar los factores naturales, productivos y socioculturales que configuran el paisaje cultural ganadero en los municipios de Paipa y Sotaquirá, con el fin de comprender su contribución a la diferenciación territorial del queso Paipa protegido con DO. Se empleó un enfoque exploratorio-descriptivo, combinando observación participante, encuestas y entrevistas en 24 sistemas productivos de los municipios de Paipa y Sotaquirá durante los años 2023 y 2024. Los hallazgos revelan que las condiciones de alta montaña, el uso de razas adaptadas, las prácticas de pastoreo con forraje fresco y el conocimiento tradicional transmitido en entornos familiares, son componentes centrales del paisaje cultural ganadero. Estos elementos permiten avanzar en la comprensión del vínculo entre territorio, sistema productivo y diferenciación agroalimentaria del queso Paipa.